tisdag 15 juli 2014

Vad är en bagel? Här är din guide till bagels i New York!

Poppy seed bagel, toasted, with salmon. (Rostad bagel med sesamfrön och lax.) Foto: Anna Ström Åhlén.
Har du njutit av en varm bagel med rökt lax och cream cheese? Om inte, är det något du måste göra när du äter frukost i New York.

Det speciella med bagels är att de får koka en stund, innan de gräddas färdigt i ugnen. Genom kokningen får brödet en speciell kompakt konsistens. Antingen gillar du det inte – eller också älskar du det, som jag.

Många tänker att bagels är typiskt amerikanskt, men brödet har faktiskt sitt ursprung i Polen, förmodligen i Kraków. Där bakades det redan på 1600-talet.

"Pastrami and Swiss cheese on a poppy seed bagel." Foto: Jeremy Keith.



Traditionen med bagels spred sig sedan över världen med judiska emigranter. I New York är ungefär 12 procent av befolkningen judar (eller av judiskt ursprung), och bageln är här för att stanna.

Typiskt för en New York-bagel är att den innehåller salt och malt. Dessutom kokas den i vanligt vatten. Det finns också bagels i Montréalstil och de är något sötare. Tricket är att söta kokvattnet med honung – och skippa saltet.

Numera finns flera varianter på bagels. Vilken blir din favorit? En traditionell kompakt med tuggmotstånd, eller en fluffigare, en med sesamfrön eller en utan?

Fyllningarna kan förstås varieras i det oändliga: pastrami, ost, rostbiff, kalkon, kycklingröra eller tonfiskröra. För att ta några exempel. Vill du ha grönsaker till, kan det passa med skivad tomat och gurka, strimlad rödlök och salladsblad.

Vill du baka själv? Kika på detta recept på bagels från Allt om mat.

Om du vill göra bagels som en riktig New Yorker, rekommenderas en titt på filmen nedan.



Håll reda på tuggummit bara, så det inte slutar som för Kramer i Seinfeld ...



Har du inte tid eller möjlighet att baka när du är i New York, är du knappast ensam. Givetvis hittar du en uppsjö av bagelställen, både bagerier och frukostserveringar.

Här är listan över New York Citys bästa bagels.

Enjoy!

Fotnot: Språkrådet rekommenderar stavningen beigel på svenska. Men jag är lite "wild and crazy" och använder den amerikanska stavningen. :)

PS. Nu finns den här bloggen även på Facebook! Välkommen att gilla New York – My Bite of the Big Apple, så får du ännu mer inspiration och tips om staden som aldrig sover.

6 kommentarer:

  1. Mmmm. Älskar bagels! Gärna alldeles nybakta med cream cheese och ham :) Och med lax förstås. Det är ruskigt gott det med. Cream cheese är dock ett måste oberoende av vad mer man väljer att ha på :)

    SvaraRadera
    Svar
    1. Visst är det så! Helt underbart gott. Jag saknar dem verkligen här i Sverige, i min lilla stad. Man kanske skulle ge sig på att göra egna? ;)

      Radera
  2. En bagel får det allt bli när jag åker dit i september :)
    Inte så långt kvar nu till jag sitter på planet dit. Längtar som en tok!

    SvaraRadera
    Svar
    1. Det låter som en bra plan! Ja, nu närmar sig verkligen din resa. Underbart!Jag förstår att du räknar dagarna. (Det gör jag med, inför nästa tripp.) Jag ser verkligen fram emot att höra om resan senare!

      Radera
  3. Ibland har Språkrådet fel. ;-)

    SvaraRadera
    Svar
    1. Haha! Tack för stöd. :) Ibland segrar det som är i bruket – eller författarfriheten. ;)

      Radera